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大肥德良心臭头面 屋旁建店铺卖面也做公益

文章来源:光华日报  报道/摄影:许文水

大肥德将自家屋旁空间改建成店铺,为顾客提供更好服务。

(吉辇11日讯)良知小贩每天亲力亲为,为顾客炮制不含化学成分的手工面数十年后,更将自己住家屋旁的空间修建成店铺,为顾客提供更好服务之余,店铺还有可随时充当公益场所!

11岁开始就协助父亲卖面的洪德福(56岁),在父亲逝世后继承父业数十年来,都一直秉承着先父的遗训,每天在制作云吞面面条时,绝不加上防腐剂、染色素或人工香料等化学物。

人称“大肥德”的洪德福凭良心制面,采用纯正新鲜的原料配制,每天现做现卖、日日新鲜出炉,因此成为了瓜拉古楼渔村广为人知的地方美食,多年来也吸引了无数食客的光顾。

赵明福民主基金会推动的「为明福讨公道」签名运动,也曾借用大肥德店铺举行。

多年以来,大肥德都是每天早上先在住家旁的空间,以手工及半机械化制面、制作云吞皮和准备其他材料后,下午才到租借他人咖啡店前的档口开档做生意。

直到约一年多前,大肥德投下钜资将自家屋旁的空间改建成店铺,继续每天现做现卖的“臭头面”云吞面外,也恢复炮制每天有限量的祖传药材汤配料系列,以回馈广大顾客群的支持。

更难得的是,其空间宽阔及桌椅设备完善的店铺,还有可随时充当村民集会或活动的公益场所,如同乡渔民们向议员投诉开记者会、社会民权组织办签名运动等等。

其实,正义至上的大肥德,虽然受教育程度不高,但对于左邻右舍、甚至是村民的问题,他都挺身而出给予协助,如在店铺未修建前,也已借出有关空间,让议员前来聆听投诉及了解民生问题。

半机械化制成的面条,由于不含防腐剂,每天都现做现卖。

重新推出祖传药材汤

大肥德表示,以前租借他人咖啡店前卖面,开档做生意的时间,并不能完全自己掌控,现在自己的地方上就方便多了,卖到迟了迟收档,慢慢清洗档口也没关系。

他说,在自家店开档,也比较有充足的时间准备材料,甚至多加一些需用上2、3个小时炖煮的药材汤配料,如鸭腿、猪脚、猪尾、骨排及猪肚这祖传配方系统。

“由于这些药材汤的准备,花时间及考功夫,之前我租别人地方卖面时,因为时间关系停了十多年不常做,偶尔只是在一些特定日子才炖煮,以应顾客的需要。”

他说,现在不一样了,在自己的地方,什么都可以做可以煮,只要顾客有需求。此外,大家都是同乡,有些又是左邻右舍,大家有难题时,互相帮忙、互相照应是应该的呀!

大肥德借出其店铺,让渔民们向阿都尤努斯州议员(站立者)反映困境。

面条现做现卖安心吃

其实,大肥德卖的是云吞面,但却取名为“臭头面”,这是因为其父亲是个秃头汉,村民们当时都叫他“臭头”的外号,所以臭头卖的面,自然也叫作“臭头面”。

臭头面

虽然名字是有些难听,且与面相差得十万八千里,但大肥德多年来的用心制作,“臭头面”这家喻户晓的地方美食,不只是本报在早期曾报道介绍外,后期其他报刊杂志及电视台等也相竞报道。

这是因为重人情的大肥德,制作面条绝不添加化学成分“做手脚”,而是靠精湛的手艺与经验,选用上等的面粉,配上适量的鸡蛋、枧水、清水及盐去调制,每天现做现卖也就让人吃得开心及安心。

药材汤系列面食
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